Citronmarängdessert

Ingredienser, citroncurd

• 2 ekocitroner
• 100 g (1 dl) vatten
• 100 g (1 1/4 dl) strösocker
• 20 g smör
• 2 äggulor
• 8 g (1 msk) maizena

Ingredienser, dinkelkex

• 200 g finmalet dinkelmjöl (3 1/3 dl)
• 120 g smör
• 4 msk florsocker
• ca 2 msk vatten

Ingredienser, italiensk maräng

• 2 äggvitor
• 170 g strösocker (2 dl)
• 50 g vatten (1/2 dl)

Till servering

Mynta mortlat med lite strösocker
Jordgubbar

Metod

Citroncurd. Riv skalet av och pressa citronerna i en kastrull. Blanda i vattnet och värm långsamt.

1. Vispa socker, ägg och maizena. Häll i den varma citronsaften under omrörning.
2. Sila blandningen och för tillbaka till kastrullen, värm under omrörning.
3. När curden tjocknat och bubblar något dra kastrullen av plattan och tillsätt smöret.
4. Låt svalna.

Dinkelkex. Sätt ugnen på 180°C och förbered en plåt.

1. Mixa dinkelmjöl, florsocker och kallt smör i en matberedare. Tillsätt långsamt vatten tills degen går ihop.
2. Låt degen vila 30 min i kylen och kavla sedan ut den till en cirkel, ca. 0,5 cm tjock.
3. För över till plåten och grädda ca. 8-10 min mitt i ugnen tills gyllenbrun och krispig.
4. Låt svalna på galler och bryt sedan bitar av kexen till servering.

Italiensk maräng. Värm vatten och strösocker i en kastrull.

1. När blandningen är ca. 100°C börja vispa äggvitorna med elvisp tills de bildar hårda toppar.
2. När sockersirapen är 118°C häll den i en stråle i äggvitorna samtidigt som du vispar på högsta hastighet.
3. Vispa ca 10 min eller tills marängen är sval och tjockt glansig.

Montering. Klicka maräng på tallrikarna i lagom portion, bränn försiktigt av topparna med en butanbrännare. Fördela ut lite kex lemon curd och skivade jordgubbar på varje tallrik och toppa med lite myntasocker.